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加菲玉米:猫和包谷本来没什么联系,但我都喜欢,于是我就成了它们。

 
 
 

日志

 
 

带鱼的十五种做法  

2010-11-07 23:36:27|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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带鱼的十五种做法 
一、秘汁烧带鱼
带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
烹制方法:
1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用;
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。
特点:外酥里嫩,酸甜可口                    
                                                                                          二、 红不辣鱼
带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
主料:带鱼
辅料:红椒、腐竹、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉
烹制方法:
1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用;
2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温7成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖10分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。
特点:酥烂鲜香,红而不辣。
三、酥焖带鱼
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 主料:带鱼

  辅料:咸菜、白菜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

  烹制方法:

  1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出

  备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;

  2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜

  蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。

  特点:酥烂、咸香适口。
                                                                                              四、 红烧带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。
  带鱼做法:
  1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;
  2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用;
  3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;
  4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;
  5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。
五、麻辣带鱼 
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    原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。 
    辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。 
    做法: 
    1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。
    2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破,葱切长节。
    3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。 
                                                                                             六、 糖醋带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
  带鱼做法:
  1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
  2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;
  3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。
  温馨提示:
  1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
  2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
                                                                                                七、炸带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。
  带鱼做法:
  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;
  3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。
  本鱼特色:
  带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。
  营养价值:
  含丰富脂肪酸。
                                                                                               八、清蒸带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
  带鱼做法:
  1.将带鱼切成块状,洗干净;
  2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
  3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);
  4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。
                                                                                               九、炖带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。
  带鱼做法:
  1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;
  2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );
  3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;
  4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。
                                                                                            十、椒盐带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,油,盐,黑胡椒。
  带鱼做法:
  1.带鱼洗净,切段;
  2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;
  3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;
  4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。
十一、干煎带鱼
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主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 
  制 作: 
  1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 
  2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 
油煎咸带鱼
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原 料: 
  带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 
  制 作: 
  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 
  3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。 
十二、腊八蒜烧带鱼带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
    主料:带鱼 
  辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 
  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 
  烹制方法: 
  1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用; 
  2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 
  特点:色泽酱红,香味独特。 
十三、泡椒带鱼带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 
 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 
  烹制方法: 
  1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻; 
  2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出; 
  3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。 
  特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。 
十四、老妈子带鱼
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原料:
带鱼  300g  泡红椒  20g  野山椒  20g  葱  10g  姜  10g
调味料:
盐  番茄酱  红油  料酒  醋  味精
做法:
带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味
                                                                                       十五、   蜜汁香煎带鱼
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材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜 
做法:
01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.
02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)
03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻
   面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.
04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).
[url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1238650779093941&nowpage=1][/url] 
 
 
 

标签 [url=javascript:;]健康美食[/url] [url=javascript:;]带鱼[/url] [url=javascript:;]做法[/url] [url=javascript:;]花椒[/url] 
带鱼的十五种做法 
一、秘汁烧带鱼
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主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
烹制方法:
1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用;
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。
特点:外酥里嫩,酸甜可口                    
                                                                                          二、 红不辣鱼
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主料:带鱼
辅料:红椒、腐竹、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉
烹制方法:
1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用;
2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温7成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖10分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。
特点:酥烂鲜香,红而不辣。
三、酥焖带鱼
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 主料:带鱼

  辅料:咸菜、白菜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

  烹制方法:

  1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出

  备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;

  2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜

  蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。

  特点:酥烂、咸香适口。
                                                                                              四、 红烧带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。
  带鱼做法:
  1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;
  2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用;
  3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;
  4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;
  5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。
五、麻辣带鱼 
带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客

    原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。 
    辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。 
    做法: 
    1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。
    2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破,葱切长节。
    3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。 
                                                                                             六、 糖醋带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
  带鱼做法:
  1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
  2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;
  3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。
  温馨提示:
  1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
  2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
                                                                                                七、炸带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。
  带鱼做法:
  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;
  3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。
  本鱼特色:
  带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。
  营养价值:
  含丰富脂肪酸。
                                                                                               八、清蒸带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
  带鱼做法:
  1.将带鱼切成块状,洗干净;
  2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
  3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);
  4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。
                                                                                               九、炖带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。
  带鱼做法:
  1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;
  2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );
  3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;
  4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。
                                                                                            十、椒盐带鱼
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  做鱼配料:
  带鱼,油,盐,黑胡椒。
  带鱼做法:
  1.带鱼洗净,切段;
  2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;
  3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;
  4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。
十一、干煎带鱼
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主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 
  制 作: 
  1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 
  2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 
油煎咸带鱼
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原 料: 
  带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 
  制 作: 
  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 
  3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。 
十二、腊八蒜烧带鱼带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
    主料:带鱼 
  辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 
  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 
  烹制方法: 
  1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用; 
  2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 
  特点:色泽酱红,香味独特。 
十三、泡椒带鱼带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 
 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 
  烹制方法: 
  1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻; 
  2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出; 
  3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。 
  特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。 
十四、老妈子带鱼
带鱼的十五种做法 - wangmm0512 - wangmm0512的博客
原料:
带鱼  300g  泡红椒  20g  野山椒  20g  葱  10g  姜  10g
调味料:
盐  番茄酱  红油  料酒  醋  味精
做法:
带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味
                                                                                       十五、   蜜汁香煎带鱼
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材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜 
做法:
01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.
02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)
03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻
   面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.
04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).
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